Инструкционно- технологическая карта

Инструкционно- технологическая карта

Подготовка кабачков для фарширования

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки, очистка от кожицы, нарезка, тепловая обработка.

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	Распределяют кабачки по размерам и качеству.
Промывание	Моюткабачки в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.
Удаление плодоножки	Удаляют плодоножку в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.
Очистка от кожицы	Очищаюткабачки в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.
Нарезка	Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4—5 см, удаляют семена
Промывают	Повторно промывают кабачки с целью удаления семян и оставшей кожицы.
Тепловая обработка	Подготовленные кабачки кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин.
Охлаждение и заполнение фаршем	Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем.

Инструкционно- технологическая карта

Подготовка помидор для фарширования (1способ)

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.

Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера.
Промывание	Моютв целях удаления с их поверхности остатков земли и песка.
Срезание верхней части вместе с плодоножкой	После промывания у помидор срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой
Удаление семян вместе с частью мякоти	вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем
Фарширование	Помидоры наполняют фаршем

Инструкционно- технологическая карта

Подготовка помидор для фарширования (2 способ)

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.

Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера.
Промывание	Моютв целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.
Вырезание в форме корзиночки	После промывания, вырезают форму корзиночки
Удаление семян вместе с частью мякоти	Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем
Фарширование	Помидоры наполняют фаршем