Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных	первых	вторых	сладких
	M	mX	mI	mII	mсл.
I. Столовые Открытого типа Диетические   При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При ВУЗах завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин	2,5 2,8   3,0-4,0 2,5 1,8 2,5 3,0-4,0 1,5	0,5 0,4     0,5 0,5 0,5   0,5	0,75 0,75     0,75 - 0,75   -	1,0 1,0     1,0 1,0 1,0   0,8	0,25 0,65     0,25 0,30 0,25   0,2
II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Общегородские   Общегородские, работающие днем по сокращенному меню: днем вечером	3,0 3,0 3,5   3,0 4,0	0,9 0,9 1,1   0,8 2,2	0,6 0,6 0,7   0,85 0,1	1,2 1,2 1,4   1,0 1,5	0,3 0,3 0,3   0,35 0,2
III. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские	1,6 2,0   1,6 0,3	0,64 0,8   0,5 -	0,08 0,1   0,1 -	0,72 0,9   0,75 -	0,16 0,2   0,25 0,3
2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое	2,0 1,0	0,64 -	0,08 -	0,75 -	0,53 1,0
IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые чебуречные сосисочные пельменные	1,5 1,2 1,2 1,5 1,6	0,53 0,2 0,4 0,4 0,3	0,15 0,3 - 0,3 0,3	0,75 0,7 0,8 0,8 1,0	0,07 - - - -

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека.

Список использованной литературы

· Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с.

· Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.

· Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.

· Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2006.– 296 с.

· Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

· Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный – Москва ЭКОНОМИКА 2004 - 720 с.

· ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

· ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

· ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

· ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

· ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».