Подбор инвентаря, посуды

Подбор технологического оборудования

2.9.1.Подбор производственного оборудования

Подбор оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент выпускаемой продукции, особенности технологического процесса. Подберем оборудование необходимое для исследуемого структурного подразделения.

Таблица 9

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования

Таким образом, мы рассчитали и подобрали вспомогательное оборудование.

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей.

Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:

, (17)

где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l= 1,25).

L=3*1,25=3,75м

Исходя из общей длины производственных столов, выбирают конкретные виды: стол производственный секционно–модульный с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; стол производственный СП-1470; секция – стол со встроенной моечной ванной СМВСМ.

Расчет площади цеха

После подбора оборудования вычисляются его размеры и рассчитывается полезная и общая площадь цеха.

Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:

, (18)

Где, - общая площадь цеха, полезная площадь цеха, занятая под оборудование, К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (К = 0,4 для холодного цеха; 0,3 – для горячего цеха; 0,35 – для заготовочных цехов).

Таблица 10

Расчёт полезной площади цеха

Наименование оборудования	Тип марки	Количество единиц	Габариты, мм	Площадь одной единицы оборудо вания,	Общая площадь занимае мая оборудо ванием,
длина	ширина
Электрическая плита со сплошной поверхностью, духовкой	ETF				0,81	2,43
Котёл пищеварочный	Е100l				0,81	1,62
Фритюрница электрическая	EF				0,81	0,81
Гриль	GPE				0,81	0,81
Шкаф жарочныйдвухсекционный	ШЖЭ-2				0,81	1,62
Сковорода электрическая	ГРД				0,81	0,81
Электрический мармит	EBM99				0,81	0,81
Ванна моечная производственная	ПГУ				0,81	0,81
Стол производственный	АГР				0,81	2,4
Итого:						12,53

= 12,53: 0,3= 35,1м²

Таким образом, мы рассчитали полезную площадь цеха- 35,1 м².

Подбор инвентаря, посуды

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

В соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия подберем оборудование. Подбор оформим в таблицу 11.

Таблица №11

Подбор посуды, инвентаря, средств малой механизации

Произвели подбор посуды, инвентаря, средств малой механизации.