Органолептические показатели

2020-02-03

245

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Изготовленное по контрольной и экспериментальной рецептурам вафли было подвергнуто органолептическому исследованию.

Таблица 2 - Органолептические показатели

Показатели	Характеристика и значение показателя, указанные в НД	Контрольный образец	Образец №1	Образец №2
Вкус и запах	Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом используемого сырья и ароматизаторов, без посторонних привкусов и запахов	Изделия со вкусом, свойственным наименованию продукта с учетом используемого сырья, без посторонних привкусов и запахов	Изделия со вкусом и запахом свойственные рису. Без посторонних привкусов и запахов.	Выраженные аромат и вкус риса. Без посторонних привкусов и запахов.
Поверхность	Поверхность вафель без отделки с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин.	Поверхность вафель без отделки с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин.	Поверхность вафель без отделки с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин.	Поверхность вафель без отделки с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин.
Форма	Разнообразная, плоская или объемная в зависимости от формы вафель	Плоская	Плоская	Плоская
Цвет	Цвет вафель от светло-желтого до светло-коричневого.	Цвет вафель соломенного оттенка	Цвет светло-желтый	Бледно желтый оттенок

По органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям указанных в нормативной документации.

Физико- химические показатели

Определение массовой доли влаги

Исходя из полученных данных, массовую долю влаги вычисляем по формуле(1):

Контрольный образец: Образец №1:

Образец №2:

Определение щелочности

Исходя из полученных данных, щелочность вычисляем по формуле (2):

Контрольный образец: Образец 1:

град.; град.;

град. град.

Образец №2:

град.;

град.

Таблица 3 – Физико-химические показатели

Показатели	Контрольный образец	Образец №1	Образец №2	ГОСТ
Влажность,%	3,0	2,8	2,5	Не более 5,0
Щелочность, град.	1	1	1	Не более 1

Физико-химический анализ показал, что образцы с добавлением рисовой муки, удовлетворяют требованиям ГОСТ 14031-2014. Добавление рисовой муки незначительно повлияло на влажность изделий, что свидетельствует о длительном сроке хранения. Таким образом, образец №2, содержащий 50 % рисовой муки, обладает наилучшими органолептическими показателями и является оптимальным вариантом для достижения поставленных целей.

2020-02-03

245

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Органолептические показатели

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓