При проведении физиолого-биохимических исследований была разработана формула сбалансированного питания, отражающая потребность взрослого человека в основных пищевых веществах, энергии и незаменимых факторах питания, которая в усредненном
выражении представляется следующим образом.
Пищевые вещества
Суточная потребность
Пищевые вещества
Суточная потребность
Вода, г
1750-2200
Холестерин, г
0,3-0,6
В том числе:
Фосфолипиды, г
5
питьевая (вода, чай, кофе и т.д.)
800-1000
Минеральные вещества, мг
в супах
250-500
Кальций
800-100
в продуктах питания
700
Фосфор
1000-1500
Белки, г
80-100
Натрий
4000-6000
В том числе животные
50
Калий
2500-5000
Хлориды
5000-7000
Незаменимые
Аминокислоты, г
Магний
300-500
Железо
15
Триптофан
1
Цинк
10-15
Лейцин
4-6
Марганец
5-10
Изолейцин
3-4
Хром
0,2-0,25
Валин
3-4
Медь
2
Треонин
2-3
Кобальт
0,1-0,2
Лизин
3-5
Молибден
0,5
Метионин
2-4
Селен
0,5
Фенилаланин
2-4
Фториды
0,5-1,0
Иодиды
0,1-0,2
Заменимые аминокислоты, г
Витамины и витаминоподобные соединения, мг
Гистидин
1,5-2
Аргинин
5-6
аскорбиновая кислота
(витамин С)
70-80
Цистеин
2-3
Тирозин
3-4
тиамин (витамин B1)
1,5-2,0
Аланин
3
рибофлавин (витамин В2)
2,0-2,5
Серин
3
пиридоксин (витамин B6)
2,0-3,0
Глутаминовая кислота
16
никотиновая кислота
(витамин РР)
15-25
Аспарагиновая кислота
6
Пролин
5
фолиевая кислота
0,2-0,4
Гликокол
3
(фолацин)
0,002-0,005
Углеводы, г
300-500
кобаламин (витамин B12)
25
В том числе:
рутин (витамин Р)
5-10
крахмал
300-450
пантотеновая кислота
(витамин В3)
0,15-0,3
сахар
50-100
Органические кислоты
(лимонная, молочная и
др.), г
2
биотин (витамин Н)
1,5-2,5
витамин А - различные
формы
100-400 ME
Балластные вещества
(клетчатка, пектин), г
25
витамин D - различные
формы
10-20 (5-30)
Жиры, г
80-100
витамин Е - различные
формы
0,2-0,3
В том числе растительные
20-30
витамин К - различные формы
500-1000
Полиненасыщенные жирные
кислоты (% от общей
калорийности рациона)
6-8
холина хлорид
0,5-1,0
инозит
0,5
При составлении диетического рациона следует исходить из физиологической потребности в пищевых веществах и энергии здорового человека, то есть из формулы сбалансированного питания, и вносить в нее соответствующие коррективы с учетом клинико - патогенетических особенностей заболевания, его стадии и фазы, возраста, массы тела, особенностей нарушения обмена веществ. В понятие сбалансированного питания входит и режим питания, который в санаторно - курортных условиях имеет свои особенности, с физиологически адекватным распределением энергетической ценности рациона в течение дня таким образом, чтобы на завтрак приходилось 30%, на обед - 40%, на ужин и последний прием пищи за 2 часа до сна - 30% энергетической ценности суточного рациона.
В процессе приготовления пищи в санаторно-курортных условиях часто возникает необходимость замены одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности, рекомендуемых на ту или иную диету. Для этого необходимо учитывать эквиваленты замены, особенно по белку и углеводам:
ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ИХ ЭКВИВАЛЕНТАМИ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
(в граммах)
Наименование продукта
Масса продукта (нетто)
Химический состав
Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
2020-02-03
177
Обсуждений (0)
