 |
Главная |
Заочная форма обучения
 2019-11-13 |
 296 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Имени А.А. ЕЖЕВСКОГО
забайкальский аграрный институт (филиал)
Факультет Технологический
Кафедра: Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Методические указания и контрольные вопросы по дисциплине
«Технология производства колбас и мясных полуфабрикатов»
Направление подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Форма обучения: заочная
Квалификация (степень) Бакалавр
Курс 4
Чита- 2018
Цель и Задачи дисциплины
Цель дисциплины «Технология производства колбас и мясных полуфабрикатов» являетсяформирование у студентов теоретических знаний и практических навыков по технологиям переработки мяса и колбасных изделий состоит в том, чтобы студент получил теоретические и практические знания по одному из дисциплин подготовки технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Задачи дисциплины:
-изучить требования к сырью и материалам;
- оценка качества
-приобрести навыки производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина «Технология производства колбас и мясных полуфабрикатов» находится в Базовой части блока 1 учебного плана. Приступая к изучению данной дисциплины, студент должен иметь базовые знания по биотехнологии и технохимическому контролю с.-х. продукции
Знания и умения, полученные в результате освоения дисциплины «Технология производства колбас и мясных полуфабрикатов», являются необходимыми для изучения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции животноводства».
Дисциплина изучается на 4 курсе.
ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ, СООТНЕСЕННЫХ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
В результате освоения дисциплины обучающийся должен овладеть знаниями, умениями и навыками в целях приобретения следующих компетенций:
| Шифр и наименование компетенции | Наименование дисциплин, обеспечивающих формирование компетенции | Планируемых результатов обучения по дисциплине, характеризующие этапы формирования компетенций |
Общепрофессиональные компетенции
ОПК - 6
Готовность оценивать качество сельско-хозяйственной продукции с учетов биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки
Профессиональные компетенции
Обобщенная трудовая функция: Профессиональный стандарт «Специалист по техническому контролю качества продукции» (утвержден Приказом Минтруда России от 04.03.2014 №123н)
ОТФ: Контроль качества продукции на всех стадиях производственного процесса
ОТФ: Организация работ по контролю качества продукции в подразделении
Трудовая функция: Т.Ф. Анализ качества сырья и материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий
Т.Ф. Организация работ по контролю точности оборудования и контролю технологической оснастки
Т.Д. Разработка предложений по повышению качества получаемой продукции
Т.Д. Разработка предложений по замене организации-поставщика
ПК - 5 Готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции
растениеводства и животноводства
Т.Д. Систематический выборочный контроль качества изготовления продукции на любой стадии производства в соответствии с требованиями технической документации
Т.Д. Систематический выборочный контроль наличия и качества технической документации, действующей на производстве
ПК - 7 готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы
Т.Д. Проведение систематического выборочного контроля соблюде-ния технологических процессов, стандартов организации и производственных инструкций
Т.Д. Систематический выборочный контроль хранения материалов, полуфабрикатов, покупных изделий и готовой продукции
ПК - 9 готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства
