Прохождения производственной практики

по профессиональному модулю: ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции, ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

 

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(код и наименование специальности)

 

Студента _______ курса __________ группы

__________________________________________________________________

 (Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

 

(наименование и адрес организации)

 

Период прохождения практики

 

с « 13 » мая 2019 г. по « 30 » июня 2019 г.

 

 

Руководители практики:

 

 

От колледжа        ______________         _____________________

                                           (подпись)                 (Ф.И.О. расшифровка подписи)

 

От организации       ______________        _____________________

                                      (подпись)                 (Ф.И.О. расшифровка подписи)

М.П.

 

Санкт-Петербург

2019

Содержание дневника

Дата	Виды выполненных работ и заданий по программе практики	Подпись руководителя практики
1	2	3

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

 

1.	Отчет прохождения производственной практики (по профилю специальности) (план отчета в конце документа; на титульном листе отчета – ПЕЧАТЬ с предприятия)
2.	Задание на практику (заполняет студент)
3.	Дневник прохождения производственной практики (по профилю специальности) (заполняется за каждую отработанную  рабочую неделю; на титульном листе дневника – ПЕЧАТЬ с предприятия)
4.	Характеристика (с ПЕЧАТЬЮ) прохождения производственной практики (по профилю специальности) от предприятия (выдадут на предприятии по окончании практики)
5.	Аттестационные листы (с ПЕЧАТЬЮ) прохождения производственной практики (по профилю специальности) (смотреть в документе)
6.	Примечание: отчет оформляется в папке-скоросшивателе с прозрачной верхней обложкой, на листах формата А4 в объеме не менее 25 листов с приложениями. Размер шрифта – 14, межстрочный интервал – 1,5 , выравнивание текста – по ширине. Приложения к отчету: фотографии торговых помещений, блюд. Меню, карта вин, рекламные листовки, рекламная продукция (спички, сахар и др.)

 

Аттестационный лист по производственной практике

Студент______________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

обучающийся(аяся) на 3 курсе по специальности СПО

Технология продукции общественного питания

                                          код и наименование

успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональному модулю

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции

в организации_________________________________________________________________     

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество работ в период практики

Виды и объем работ, выполненных студентом во время прохождения практики	Качество выполнения работ выполнил / не выполнил
Разработка ассортимента п/ф из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд на предприятии общественного питания
Расчет массы сырья овощей, мяса, рыбы и птицы для п/ф
Организация технологического процесса приготовления овощей, мяса, рыбы и птицы для сложных блюда
Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь
Приготовление сложных п/ф из экзотических овощей, мяса, рыбы и домашней птицы
Контроль качества и безопасности полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

 

Характеристика учебной и профессиональной деятельности студента во время производственной практики__________________________________________________________________________

 

 «___»_________20__г.                                                 

 

Подпись руководителя практики

(от колледжа) _______________________________________________ /Ф.И.О., должность

 

Подпись ответственного лица

организации (базы практики)___________________________________/Ф.И.О., должность

                                      

 м.п.

 

Аттестационный лист по производственной практике

        

Студент_____________________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Обучающийся на 3 курсе по специальности СПО