Получить практический опыт работы дублером повара кондитерского цеха (ОК 2, 3,6, 9):

Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности

Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:

- структура предприятия;

- назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- функции главных специалистов предприятия.

3.

Ознакомление с оборудованием и инвентарём кондитерского цеха

Перечень видов оборудования и средств малой механизации в кондитерском цехе предприятия

Виды

Оборудования

Марка

Количество единиц

Холодильное оборудование

Механическое оборудование

Тепловое оборудование

4.

Организация процесса приготовления и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. (ПК 4.1)
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. (ПК 4.2)
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. (ПК 4.3)
Организовывать и проводить приготовление восточных сладостей ( ПК 4.5)

4.1

 Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

1.

2.

3.

Ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

1.

2.

3.

Ассортимент мелкоштучных, кондитерских изделий

1.

2.

3.

Ассортимент восточных сладостей

1.

2.

3.

4.2

Дать оценку качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных, кондитерских изделий, восточных сладостей.

1._______________________________________________________

^{(наименование сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба} )

2.________________________________________________________

^{(наименование сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов}

^{3.______________________________________________________________________     наименование мелкоштучных кондитерских изделий}    

^{4._______________________________________________________________________}

^{наименование сложных отделочных полуфабрикатов}

^{5.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------}

^{наименование восточных сладостей}

5.

Температурный режим при хранении сложных  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и восточных сладостей  

Наименование сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, восточных сладостей

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

6 .

Работа дублёром бригадира кондитерского цеха (участие в оформлении документации для приема продуктов со склада и от поставщиков).

Название должности и подразделения:

Получить практический опыт работы дублером повара кондитерского цеха (ОК 2, 3,6, 9):

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Обсуждение в статье: Получить практический опыт работы дублером повара кондитерского цеха (ОК 2, 3,6, 9):

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓